الصحة

كيفية طبخ البيض لأطباق مختلفة: دليل للمبتدئين

Pin
Send
Share
Send
Send


ليس سراً أن البيض بأي شكل من الأشكال صحي ولذيذ. يتم استخدامها في القلي والغليان ، وفي إعداد السلطات والأطباق للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، هذا هو الإفطار المثالي ، قم بإعداده بسرعة بحيث لا تتأخر عن العمل. خيارات الطبخ لا تعد ولا تحصى ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، فإن السؤال هو: كم يجب طهيها ، إذا كنت تحتاج إلى بيضة مسلوقة ، في كيس أو مسلوقة.

كيف هي البيض مفيدة؟

من الصعب العثور على منتج سهل الطهي غني بالدهون والبروتينات مثل البيض. البروتينات هي "مواد البناء" ، "الطوب" في أجسامنا ، والتي توفر نقل الفيتامينات والمعادن إلى الأنسجة والأعضاء التي تحتاج إليها. تحتوي بيض الدجاج على فيتامينات من المجموعات أ (تؤثر إيجابيا على الرؤية ، نضارة الجلد وعملية الأيض في الجسم) ، ب (المسؤولة عن الحفاظ على النظام وتعزيز الجهاز العصبي) ، د (يغذي ويشفي الجلد والشعر ويؤثر على قوة الأظافر وصلابة الأسنان) ، E (جعل الأنسجة أكثر مرونة). بالنسبة للمعادن ، يحتوي المنتج على الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والزنك.

بيض الدجاج مفيدة للغاية ، ولا سيما ريفي

يُعتقد أن البروتين النقي الموجود في البويضة يمتصه الجسم بشدة ، لكن هذه ليست المعلومات التي تستحق الاعتقاد. يأخذها جسم الإنسان بنسبة 98 ٪ ، وهو كثير جدا.

على الرغم من وفرة الخواص المفيدة ، هناك أيضًا قيود على الاستهلاك (بسبب زيادة مستويات الكوليسترول في الدم): لكي يكون للبيض تأثير إيجابي على جسمك ، تكون 3-4 قطع في الأسبوع كافية (لا تشمل المكونات في المعجنات الجاهزة ، كرات اللحم والسلطات وهلم جرا). بالنظر إلى المعيار الأسبوعي ، يمكن للبالغين تناول ما يصل إلى ثلاثة في اليوم ، وسيكون غير ضار ، ولكن الأطفال سوف يتناولون ما يكفي من واحد.

يمكنك سماع التوصية في كثير من الأحيان بشرب البيض النيئ للحفاظ على صحة البشرة والشعر والأظافر ، ولكن يجب معالجة هذا "العلاج الشعبي" بحذر شديد. في الأطعمة النيئة غير المجهزة ، فإن العديد من البكتيريا التي يمكن أن تؤدي ، على سبيل المثال ، إلى تطور مرض السلمونيلات ليست مرضًا جيدًا للغاية. إذا كنت تعتقد أن البيضة صحية ونظيفة بالتأكيد ، يمكنك اتباع هذه النصيحة. يمكنك معرفة المزيد حول جميع إيجابيات وسلبيات في هذه المقالة: //avrorra.com/syiryie-yaytsa-polza-ili-vred/

لا تتبع التوصية بشرب بيض الدجاج الخام

طرق الطبخ

يمكن طهي البيض ليس فقط تقليديًا ، كما اعتاد الكثيرون ، على الغاز. نحن ندرج طرقًا أخرى ممكنة لإعدادهم:

  • في الميكروويف
  • على موقد كهربائي ؛
  • في طباخ البيض ؛
  • للزوجين.
  • باستخدام multicooker.
  • في رماد النار.

يمكنك طهي البيض المسلوق في أجهزة طهي البيض المصممة خصيصًا

كيف نفهم إذا لم تكن البويضة مدللة

هناك عدة طرق لتمييز البويضة الطازجة عن البويضة المدللة. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق كسر ، أو فقط عن طريق علامات خارجية. نحدد نضارة دون كسر قذيفة:

  • في المظهر: لا تحتوي القشرة الطازجة على تشققات ورقائق ، فهي جميعها موحدة اللون ، ولها لمعان خافت ، لكن إذا توقفت عن التألق وأصبحت رمادية - فقد ظلت ترقد لفترة طويلة ، وعلى الأرجح تدهورت ؛
  • عن طريق الصوت: إذا هزت بيضة طازجة ، ووضعتها على أذنك ، فلن نسمع أي ضجيج ، في حين أن محتويات الفاسدة سوف "تتدلى" من الداخل ؛
  • إلى التجويف: إذا كنت تقربه تقريبًا من مصدر إضاءة قريب ، على سبيل المثال ، إلى مصباح مكتبي ، يمكنك رؤية صفار البيض ، في حالة اللون الداكن وقريبًا من الغلاف ، وربما حتى تمسك به ، تكون البويضة قديمة ، وتستخدم تناوله أمر خطير ؛
  • باستخدام كوب من الماء البارد: الفاسد لا يغرق ، لكنه يظل على السطح ، ولكن أعذب كثيرًا ويغرق في القاع ؛
  • إلتواء: لن يقوم المنعش إلا ببضع ثورات حول محوره ، فسوف يدور الفاسد بسرعة أكبر ولن يتوقف حتى تمنعه.

تحقق نضارة المكسور:

  • بالرائحة: الرائحة الطازجة لا تحتوي على رائحة كريهة ، بل على العكس ، تنضح "نكهة" قوية من كبريتيد الهيدروجين ؛
  • الصفار واللبن في المظهر: في صفار البيض الطازج سيكون محدبًا ومشدودًا (ستفهم ذلك من خلال محاولة اختراقه بسكين أو شوكة) ، سيكون الزلال عنيدًا ، في الفاسد ، على العكس من ذلك ، سيكون صفار البيض مسطحًا ، والبروتين سيكون سائلًا جدًا.

تحتوي البيضة القديمة على بروتين مائي وصفار مسطح.

هل يمكننا الغليان بعد إزالته من الثلاجة؟

عليك أن تعرف أنه عند طهي قشر البيض البارد يمكن أن يبدأ في التكسير ، ويتدفق البروتين. لأن تلك التي تطبخها ، يجب إزالتها من الثلاجة لبضع ساعات ، حتى يتوفر لها وقت للإحماء.

كيف لطهي البيض والوقت الذي يستغرقه

يمكننا طهي البيض بدرجات متفاوتة من الاستعداد - على سبيل المثال ، مسلوق أو مسلوق ، أو في كيس - الجميع يحبهم ، لكن لكل الطرق هناك قواعد أساسية لا تتغير وفقًا للنتيجة المرغوبة.

مضيفة ، انتبه! قبل الطهي ، من الضروري غسل البيض بالماء الدافئ للتخلص من الملوثات على القشرة.

  1. من الضروري اختيار المقلاة المناسبة للطهي. في كثير من الأحيان ، تأخذ مضيفات أكثر (لا سيما إذا كانوا يطبخون للسلطة) ، على الرغم من أنه أكثر صحة - مغرفة صغيرة ، يساوي قطرها تقريباً عن الموقد الذي يقف عليه. لذلك لن "يسافر" البيض حول المقلاة ويضرب بعضها البعض ، مما قد يؤدي إلى تكسير القشرة.
    يوصي بعض الطهاة باختراق القشرة من الجانب الفضفاض حتى لا يؤدي تجمع الهواء فيها إلى فصل البويضة عن الداخل.

    يجب أن يكون وعاء صغير

  2. نحتاج إلى الاهتمام بكمية الماء في قدرنا. حتى يغلي البيض جيدًا ، يجب أن يغطي الماء كل بيضة تمامًا.
  3. تقليديا ، من المعتاد غمس البيض في الغليان بالماء البارد ، ولكن هناك استثناءات - غليان الغليان وغليان الماء المغلي في غليان الماء.
  4. لا يتم حرق البيض المسلوق على نار كبيرة وليس على نار صغيرة ؛ فالأخرى متوسطة جيدة ، ولا يتم تغطية المقلاة بغطاء لتبخر الماء ببطء. يجب طهيه بالكامل تمامًا لبضع دقائق أطول مما هو موضح في توصيات أخرى.
    هناك سر قليلا. بمجرد أن يغلي الماء البيض ، غلي ملعقة صغيرة من الملح في قدر دون انزلاق - بحيث تصبح القشرة أكثر صعوبة ولن تتشقق.
  5. لتتمكن من تنظيف البيض بعد الغليان بسهولة وبسرعة ، تحتاج إلى وضعه في الماء البارد تقريبًا لمدة 2-3 دقائق. من الضروري أن تؤخذ في الاعتبار حقيقة أن عمليات التدمير التي تمت هدمها مؤخرًا لم يتم تنظيفها جيدًا ، وقد لا تساعد هذه النصيحة.

فيديو: كيف تغلي البيض حتى بعد الطهي يمكن تنظيفه بسرعة وسهولة

بيض مسلوق ناعم - كيف تغلي بشكل صحيح

من الضروري التركيز على حقيقة أن طرق الطهي ليست واحدة وليست طريقتين ، بل ثلاث طرق على الأقل. يمكنك غمسها في الماء البارد أو الماء المغلي (على التوالي ، "الطريقة الباردة" و "الساخنة") ، وكذلك استخدام الطريقة بالكامل دون طهي - سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً.

لذا ، الطبخ بالطريقة "الباردة":

  1. املأ البيض بالماء البارد ، اضبط الوعاء على نار متوسطة.
  2. جلب الماء ليغلي.
  3. بعد خفض النار ، اترك المنتج حتى يغلي لمدة دقيقتين (ثم كل المحتويات: سيكون للصفار والبروتين ثبات سائل) أو 3 دقائق (سيصبح البروتين في هذه الحالة صلبًا تقريبًا ، وسيظل صفار البيض سائلاً).
  4. وضعت تحت الماء البارد ، نظيفة.

في بيضة مسلوقة ، يظل كل من البيض وصفار البيض سائلاً.

عادةً ما يتم غليان البيض الطري بهدوء ، أولاً ، لأن الطبق المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدًا ، وثانيًا ، يحتاج إلى أقل معالجة حرارية.

فيديو: كيف تطبخ البيض المسلوق

//youtube.com/watch؟v=d06ioNE9Hsc

الطريقة الثانية:

  1. نقوم بخفض البيض في الماء المغلي بمساعدة ملعقة - حتى لا تنكسر ، ونطرق قعر المقلاة.
  2. طبخ لمدة 1 دقيقة.
  3. انزع المقلاة عن النار ، غطيها بغطاء.
  4. يترك لمدة 5 دقائق.
  5. تمامًا كما في الطريقة السابقة ، تبرد لتنظيف أسهل.

الطريقة الثالثة معروفة لسبب ما ، على الرغم من أنها مريحة بدرجة كافية ، والبيض طري للغاية.

الطبخ "بدون طهي":

  1. البيض الدافئ (على أي حال ليس باردا) وضعت بإحكام في قدر صغير.
  2. ملء تماما لهم بالماء المغلي.
  3. غطي المقلاة بغطاء.
  4. نعطي البيض "راحة" في الماء المغلي ، وننسى عنها لمدة 8-10 دقائق.
  5. بعد الكمية اللازمة من الوقت نسكب الماء.
  6. في نفس الماء المغلي شديد الانحدار نملأها مرة أخرى.
  7. نحن في انتظار 2 أخرى (صفار البيض سيصبح سائلاً للغاية) أو 3 دقائق (صفار البيض ، على التوالي ، سوف يصبح أكثر سمكا).
  8. استنزاف وخدم. في هذه الحالة ، ليس من الضروري أن تبرد بعد الطهي.

كيف لطهي البيض المسلوق الصلب

يمكن أيضًا وضع البيض المسلوق في الماء البارد والماء المغلي ، وكذلك على البخار. إذا كنت تستخدم الماء البارد ، يكون تسلسل الإجراءات كما يلي:

  1. وضعت البيض بإحكام في المقلاة.
  2. املأ بالماء البارد بحيث تمت تغطية كل منها بالكامل.
  3. نضع النار في منتصف النار ونغلي.
  4. ملح الماء المغلي.
  5. بعد الغليان طبخ لمدة 8-10 دقائق.
  6. إزالة من الحرارة ، يتم إرسال البيض تحت الماء البارد.

فيديو عن الطبخ السليم

إذا قللنا في الماء المغلي:

  1. تراجع بعناية البيض في درجة حرارة الغرفة في الماء المغلي (كما هو الحال مع البيض المسلوق المغلي لينة ، ونحن نستخدم ملعقة).
  2. طبخ لمدة 8 دقائق.
  3. انزع المقلاة عن النار واسكب الماء البارد.

عند الطهي ، تذكر أنه يمكن هضم الطبق بسهولة (يحدث عادةً إذا تركت البيض يغلي لأكثر من 10 دقائق) - يصبح البروتين في هذه الحالة اتساقًا غير سارٍ ، ويتحول إلى مطاط ، وتصبح صفارته مخضرة أو زرقاء ، وتغمق. كلما طهينا لفترة أطول ، أصبح من الصعب على جسمنا هضم المنتج ، وبالتالي ليس من المذاق فقط هضمه ، ولكنه أيضًا غير صحي تمامًا.

البيض المسلوق الصلب يطبخ الأطول

الطبخ للزوجين:

  1. في وعاء واسع صب الماء.
  2. جلب ليغلي.
  3. قم بتركيب غربال أو مصفاة بحيث لا تلمس الماء المغلي.
  4. اخفض بيضها بعناية حتى تكذب على بعضها البعض بإحكام.
  5. نتركهم لطهي الطعام لمدة 20 دقيقة ، لا تنسوا أن تتحول من وقت لآخر حتى يستعدوا بالتساوي.
  6. بارد كما هو موضح في جميع الطرق السابقة.

يمكنك أيضًا غلي البيض في غلاية مزدوجة.

كيف لطهي البيض "في الحقيبة"

ينضج هذا الطبق لفترة أطول قليلاً من الغليان الناعم ، والاتساق أكثر كثافة إلى حد ما. يخبرنا الاسم نفسه أن البروتين الموجود فيه يصبح صلبًا تقريبًا ، ويبقى صفار البيض سائلاً.

إذا وضعناها في الماء البارد ، ثم بعد الغليان نطبخ لمدة 5-6 دقائق. في حالة الغليان ، غلي لمدة دقيقة ، ثم أخرجه من النار وأغلق الغطاء ، انتظر 7 دقائق أخرى.

فيديو عن طريقة الطبخ هذه

في بعض الأحيان ، لا يبرد البيض الموجود في الحقيبة والمغلي ناعمًا ، ثم لتسهيل التنظيف وتجنب حروق اليدين ، في الماء البارد بعد الطهي ، اترك المنتج لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة فقط.

إذا تم طهي البيضة "في الكيس" ، تبقى البويضة فقط سائلة.

لكي لا تحسب الدقائق المطلوبة للطبخ بنفسك ، يمكنك شراء مؤقت بيض خاص - فهو يوضح درجة الاستعداد ، وبناءً على ذلك ، يتم ضبط وقت معين لكل طريقة. منك ، ما عليك سوى اختيار النتيجة التي تريد الحصول عليها.

هل هناك أي ميزات الطبخ للأطفال؟

من الناحية العملية لا ، تحتاج فقط إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لنضارة ونقاء البيض الذي ستطبخه ، مع مراعاة أنه من الأسهل للطفل أن يهضم الطبق المطبوخ في كيس أو مسلوق.

سلطة الطهي

بالنسبة للسلطات ، عادة ما تطبخ البيض المسلوق ، لأنها أسهل في الختم. في معظم الأحيان يتم استخدامها لأوليفييه الكلاسيكية ، سرطان البحر وغيرها.

بالنسبة لسلطات الطهي ، يتم استخدام البيض المسلوق بشدة.

ما الطيور الأخرى يمكن أن يغلي البيض

بالإضافة إلى الدجاج ، تؤكل أيضا المسلوق.

  • بيض السمان (أصغر في الحجم ، لذلك يطبخ بشكل أسرع) ، والتي هي أقل سعرًا حراريًا ،
  • أوزة (محتواها من السعرات الحرارية ، على العكس ، يتجاوز الدجاج ،
  • الديك الرومي (الموجود للبيع نادر جدًا ، غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، نادرًا ما يسبب الحساسية) ،
  • نعامة (تعتبر حمية ، تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول ، كبيرة الحجم ومطبوخة عدة مرات أطول من الدجاج) ،
  • البط (بالمقارنة مع الدجاج التقليدي يحتوي على الكثير من الدهون) ،
  • بيض دواجن غينيا (صلابة قشرتها عالية جدا وبسبب هذا فإنها تطبخ لفترة أطول من بيض الدجاج).

ما هي بيض الطيور المختلفة ، ومناسبة للاستخدام

جدول تحضير المنتج حسب الطبقة

بيض الطيور /
استعداد
لينة المغليالمغلي الثابتفي الحقيبة
دجاج2-3 دقائق8-10 دقائق5-6 دقائق
أوز15 دقيقة25 دقيقة20 دقيقة
السمان30-40 ثانية3 دقائق1.5 دقيقة
تركيا5 دقائق14 دقيقة7 دقائق
نعامة20 دقيقة1.5 ساعة45 دقيقة
طير غينيا4-5 دقائق10-11 دقيقة6-7 دقائق

ليس من الصعب على الإطلاق طهي البيض إذا كنت تتذكر وقت الطهي والسمات الرئيسية للطهي. الخصيتين المسلوقة - سريعة وصحية ولذيذة. اعتني بصحتك ، استمتع بوجبتك!

شاهد الفيديو: كيف تعمل فقاسة البيض. .للمبتدئين (شهر اكتوبر 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send